Der Geschmack der Heimat
Unsere Speisen werden ausschließlich aus frischen Zutaten hergestellt und in der Mischung der Gewürze fein aufeinander abgerundet. Den Schärfegrad können Sie selbst bestimmen: Wählen Sie die Geschmacksrichtung „mild“, so können Sie das exotische Flair ohne Schärfe genießen. Bei „mittel“ werden Gaumen und Magen auf angenehmer Weise angeregt. Für „scharf“ sollten Sie sich entscheiden, wenn Sie das Außergewöhnliche lieben und genauso wie in Eritrea oder Äthiopien speisen möchten. Ganz besonders empfehlenswert sind unsere ausgewogenen gemischten Platten, ob für Veganer, Vegetarier oder für Fleischliebhaber.
Spezielle Gewürze und Gewürzmischungen
ist eine scharfe Gewürzmischung, die in der äthiopischen und eritreischen Küche beheimatet ist und dort eine wichtige Rolle spielt. Die Zubereitung der Mischung unterliegt keinem einheitlichen Rezept, wesentliche Bestandteile sind aber Chilipfeffer, Ingwer, Zimt, Knoblauch, Gewürznelke, Koriandersaat, Piment, Ajowan sowie die getrockneten Früchte der Weinraute und des Stangenpfeffers.
Auch in der äthiopischen Küche hat Butterschmalz – amharisch Nitir qibe (ንጥር ቅቤ, nət’ər qəbe, oft auch niter qibe) oder auf Tigrinya tesmi genannt – eine lange Tradition und zählt zu den für die Landesküche charakteristischen Zutaten. In seiner Zubereitung ist es dem Ghee vergleichbar, allerdings werden während des Siedens ver-schiedene Gewürze (Knoblauch und Ingwer, daneben auch Kümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Zimt oder Muskatnuss) zugegeben. Das noch flüssige Butterschmalz wird anschließend filtriert.
Teff, Tef oder Zwerghirse (Eragrostis tef, amharisch ጤፍ ṭēff, Tigrinya: ጣፍ ṭaff) ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Süßgräser (Poaceae). Das natürliche Verbreitungsgebiet liegt in Äthiopien und Eritrea, doch wird die Art auch in anderen tropischen und subtropischen Gebieten angebaut, wo sie auch häufig verwildert ist. Die Samen sind glutenfrei und reich an essenziellen Fettsäuren. Diese Hirseart ist das wichtigste Getreide Äthiopiens, wo es zu Fladenbrot und Bier weiterverarbeitet und als Viehfutter verwendet wird. Es wird traditionell in Äthiopien und Eritrea gegessen. Das Mehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt, der einige Tage gären muss. Dann werden daraus auf heißen Tonplatten (auch Moggogo genannt) Fladen gebacken. Injera wird gemeinsam mit anderen Speisen wie Fleischragout verzehrt. Man reißt Stücke vom Injera mit der rechten Hand ab und greift sich damit eine mundgerechte Portion des Ragouts. Injera ist somit Speise und Teller zugleich; (Traditionelles Fingerfood wahlweise mit Besteck und auf Wunsch mit Joghurt zum Mildern der Schärfe)
Okra ist eine Pflanze aus der Familie der Malvengewächse, und ist eine der ältesten Gemüsepflanzen